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Einfache Bohnen-Tomaten-Pfanne

Folgende Situation: Abends kommt ihr müde, erschöpft und eventuell auch leicht gereizt vom stressigen Tag mit einem Bärenhunger nach Hause. Was landet im Kochtopf? Wird überhaupt gekocht? – Hoffentlich! Denn es gibt so viele Gerichte, die pflanzlich und schnell zubereitet sind, dass es schade um den tollen Geschmack und eure Gesundheit wäre, wenn ihr nun auf Fertigprodukte zurückgreifen würdet. So viele, dass ich mich zunächst ein wenig gescheut habe, dieses Rezept zu veröffentlichen – denn es ist so leicht und schnell zubereitet und erfordert eigentlich fast keine Kreativität. Frei nach dem Motto: „Aus dem (Kühl-) Schrank und rein in die Pfanne!“. Doch ich finde, Inspiration ist stets auch in kleinen Dingen versteckt – und daher gibt es hier nun auch einige simple Rezepte für schnelle und unkomplizierte Hauptgerichte. Ein Beispiel ist das folgende Bohnengericht, das wirklich schnell in einer Pfanne zusammengerührt und lecker angerichtet ist. Das Schöne daran: Durch die riesige Portion weißer Bohnen ist euer Proteinbedarf für den Tag gleich gedeckt – und ihr werdet nebenbei auch noch schnell satt.  Außerdem: Tomatiger Geschmack passt immer und zu …

Raw vegan double layer cake

Ist das nicht ein feiner Titel? Auf Englisch hört sich alles gleich viel spannender und appetitanregender an. Anglizismen voran also – und eingeläutet die Serie der besonders cleanen und irgendwie auch schon rohen Rezepte auf diesem Blog. Eigentlich – also wirklich: eigentlich! – hatte ich ja etwas ganz anderes backen wollen. Der ursprüngliche Plan beim Betreten meiner Küche sah vor, einen Rohkost-Cheesecake zu backen. Das ist aber irgendwie nicht so ganz dem Ergebnis entsprechend. Oder umgekehrt: Das Ergebnis entspricht nicht dem Plan. Wie auch immer – herausgekommen ist ein mindestens ebenso leckerer, unglaublich schöner (wie ich, ohne mir mental auf die Schulter klopfen zu wollen, finde) Rohkostkuchen, der schnell gemacht und randvoll mit guten Zutaten ist. Was ich beispielsweise an Rohkostkuchen liebe (so wenige ich bisher davon selbst kreiert habe – da dürft ihr euch auf weitere Experimente freuen, denn ich habe unglaublichen Spaß dabei, diese Farbfeuerwerke zu gestalten) ist, dass sie ohne Mehl und Zucker auskommen. Und nach Belieben vielerlei verschiedene Früchte, Samen und Nüsse darin verarbeitet werden können. Es gibt bei der Gestaltung von …

Dattelmus selbstgemacht

Die Suche nach dem besten veganen und gleichzeitig gesunden Süßungsmittel hat endlich ein Ende: Dattelmus. Schnell hergestellt, aus nur zwei Zutaten bestehend und wesentlich besser als jeder Zucker es sein könnte! Wer von euch meinen Blog schon seit einer Weile verfolgt, weiß, dass mir die Suche nach der einzigen und perfekten Süßungsmethode eine wichtige Angelegenheit gewesen ist (nicht umsonst wird in meinen Rezepten mal Ahorn- oder Reissirup, mal Agavendicksaft, mal Melasse und mal irgendwas anderes genutzt). Und nach langer Suche und langem Informieren bin ich zu dem Schluss gekommen – nicht zuletzt dank der tollen Inspiration anderer Bloggerinnen (genannt sei hier vor allem Yvonne von Freude am Kochen) -, dass Dattelmus nicht nur die natürlichste und zutatenärmste, sondern damit einhergehend auch die gesündeste Methode ist, Speisen zu süßen. Denn es sind lediglich zwei Zutaten vonnöten (wenn man bei Wasser überhaupt von „Zutat“ sprechen möchte): Datteln und Wasser. Und unter Umständen ein wenig Geduld. Das Rezept   Zur Aufbewahrung kann ich euch nur empfehlen, das Mus umgehend im Kühlschrank zu lagern. Falls das aus irgendwelchen Gründen nicht geht – braucht …

[Hummus] Kichererbsendip reloaded

Hummus – das ist der absolute Proteinkick unter den Dips und derjenige, der uns in Mitteleuropa Lebenden wahrscheinlich als erstes in den Sinn kommt, wenn wir an die orientalische Küche und ihr Fingerfood denken. Kichererbsen – dass das eine ganz tiefe und in allen Speisen wiederfindbare Liebe zwischen mir und diesen Hülsenfrüchten ist, breite ich hier und auf Instagram ja regelmäßig in aller Ausführlichkeit aus (kennt ihr schon meine zahlreichen Kichererbsensalate?). Und da konnte und durfte die pürierte Variante der kleinen pflanzlichen Proteinspender selbstredend in einer Orient-Reihe nicht fehlen. Ich habe lange an einem guten Rezept getüftelt und es hat einige Versuche gebraucht, bis ich vollkommen zufrieden war (und Mr. Grünzeug Blogtauglichkeit attestiert hat) – doch ich glaube, nun habe ich eine gute Variante gefunden. In den Anfängen dieses Blogs habe ich bereits schon einmal ein Hummus-Rezept veröffentlicht – und ich bin erstaunt, wie ähnlich die neue Variante der alten ist, obwohl ich absichtlich nicht das ältere Rezept hinzugezogen, sondern nach Gefühl gearbeitet habe. Was sich verändert hat, ist allerdings doch etwas sehr wesentliches: die Art der …

[Kalutscheh Berendsch] Reisplätzchen

Plätzchen – mit Reismehl gebacken. Das klingt zunächst einmal ungewöhnlich und ist es sicher auch. Doch was, wenn ich euch verrate, dass diese glutenfreien kleinen Leckerchen nicht nur gut schmecken, sondern auch im Handumdrehen gemacht sind? Dann sollte es kein Halten mehr geben – zumindest, wenn sich spontaner Besuch angekündigt, die Backlaune sich grummelnd hinter das Sofa verzogen hat oder der Nachwuchs oder eure alltagsgeplagte Seele nach einer süßen Abwechslung verlangt. Also eigentlich – so gut wie immer. In diesem Fall kommen die Kalutscheh Berendsch genau richtig: Sie sind schnell gemacht, würzig-süß, versprechen ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis und sind durch die zurückhaltende Süße, die sich lediglich aus dem Ahornsirup speist, sogar fast gesund. Pate für diese Abwandlung stand ein Rezept aus dem Jemen – doch wie so viele andere orientalische Rezepte, so ist auch dieses weit über die Landesgrenzen bekannt und verbreitet. Mr. Grünzeug hat mir jedenfalls felsenfest überzeugt versichert, dass seine Frau Mama genau dieselben Kekse backe – in der türkischen Küche haben sie daher ebenfalls ein festes Standbein und sind gern auf der Kaffeetafel gesehen. Das …

[Muhallabia] Mandelbrei

Nachspeisen in Puddingform kennt der gesamte Orient – ob wir nach Afghanistan, in den Irak, den Libanon, nach Jemen oder in die Türkei schauen, Pudding ist stets eine beliebte Leckerei nach dem Essen oder einfach so für zwischendurch. Dabei kann es sich um Reispudding, Milchreis oder Nusspudding handeln. Natürlich sind diese Speisen in der Regel nicht vegan – doch wenn sich eine Veganisierung bei Rezepten lohnt, dann sind es diese. Als bekennende Frühstücksfanatikerin und Schüsselliehaberin musste ich daher früher oder später eines der Puddingrezepte ausprobieren. Und ich war erstaunt: Die Originale kommen ohne künstliche Bindemittel oder Stärke aus dem Chemiebaukasten aus! Gebunden wird die Masse durch – Reismehl. Das Kochbuch studierend (übrigens „Orient – Das Kochbuch“ von Tess Mallos; ein wahrer Wälzer mit unwahrscheinlichen, allerdings nicht veganen Schätzen, die nur auf eine Veganisierung warten), konnte ich es fast nicht glauben. Es ist so einfach, schnellen, leckeren und vergleichsweise gesunden Pudding herzustellen! Ich war – verzeiht mir diese Formulierung – voll von den Socken. Und musste das Rezept sofort umwandeln und ausprobieren. Und was soll ich sagen? Von sämtlichen …

[Vegan orientalisch] Pitta-Brot

Wenn es etwas gibt, das wir mit der orientalischen Küche in Verbindung bringen, dann ist es wohl am ehesten das Pitta-Brot, auch Pide genannt. Bestechend in seiner Einfachheit und immer wieder fantastisch im Geschmack, ist es eines der am häufigsten gebackenen Köstlichkeiten in orientalischen Haushalten. Und nicht nur dort. Rezepte für diesen Brotklassiker, den man im nahen und fernen Orient nahezu zu jedem herzhaften Gericht isst, gibt es unzählige. Sie variieren in Zutatenzusammensetzung ebenso wie in der Zubereitungsweise. Und doch ist allen eines gemeinsam: Es werden einfachste Zutaten genutzt, aus denen dann die typisch nicht vollkommen runden und daher so sympathisch anmutenden Brotfladen gebacken werden. Hier möchte ich euch mein persönliches Rezept vorstellen, das durch die Mr. Grünzeug-Probe gelaufen ist. Das bedeutet unter Berücksichtigung seines türkischen Familienhintergrundes soviel wie: Es reicht geschmacklich sehr, sehr nahe an das Original aus Schwiegermamas Haushalt heran. Gibt es ein größeres Kompliment für die eigenen Backkünste, meine Damen, als die Bestätigung, man erreiche das Niveau der unangefochtenen mütterlichen Küche? Wie dem auch sei – für das Rezept habe ich ausschließlich mit Vollkornmehl …

[Vegan orientalisch] Marzipanröllchen

Marzipan. In knusprig-lockerem, blätterteigähnlichem Mantel. Mit Rosenwasser und dem besonderen Mandelaroma. Diese Köstlichkeit kann nur eine Erfindung aus dem Nahen Osten sein. Die orientalische Küche bietet für den pflanzlich lebenden und liebenden Menschen eine ganz besonders große Vielfalt an köstlichen Gerichten. Auch bei den Süßspeisen kommen wir nicht zu kurz – sofern wir sie mit ein paar kleinen Handgriffen veganisieren. Der Februar ist bekanntermaßen den orientalischen Genüssen in veganer Variante gewidmet. Ursprünglich wollte ich hier nur die türkische Küche behandeln, doch sowohl eine eingehende Recherche in meinen Kochbüchern und im Internet sowie ein anregendes Gespräch mit Mr. Grünzeug ergaben sehr schnell, dass sich hier keine genauen Linien zwischen „türkischer“ und „orientalischer“ Küche ziehen lassen. Viele Gerichte und Speisen sind im gesamten Raum des Nahen Ostens bekannt und werden nur in leicht abweichender Form im Libanon, Afghanistan, Iran, Irak, Türkei, Syrien und so weiter gereicht. Daher wurden nun kurzerhand die beiden separaten Monate (der Februar war der türkischen und der Juli der orientalischen Küche im Allgemeinen zugedacht) zusammengelegt. Und das Februar-Thema lautet demnach: Orientalisches in vegan. …

No-bake-Brownies mit Kokosmilch

Wenn der Besuch sich ankündigt und ihr keine Zeit habt, den Ofen anzuwerfen und komplizierte Keks- oder Kuchenrezepte zu verwirklichen – was macht ihr dann? Auf eine erprobte Alternative zurückgreifen? Womöglich sogar auf Fertigprodukte? Das muss nicht sein. Es gibt so viele leckere und gesunde süße Sünden, die ihr blitzschnell und ohne besondere Schwierigkeiten zaubern könnt und die so gut schmecken, dass selbst (Schwieger-)Mama Augen machen wird! Einige der schnellen Rezepte lauten manchmal so: Man nehme eine Rolle Fertigblätterteig, schmiere Schokocreme drauf – fertig. Doch ich finde, auch das muss nicht sein. Denn obwohl das gerade grob umschriebe Schnecken-Rezept vielleicht schnell geht, sieht „gesund“ in meinen Augen immer noch anders aus. Aber auch gesunde Rezepte gibt es in Hülle und Fülle. Und diese haben meist folgende Eigenschaften gemeinsam: Sie sind rohvegan. Sie sind verdammt lecker. Sie benötigen keinen Ofen – dafür aber einen Kühlschrank. Sie bestehen aus guten Zutaten. Solche „guten Zutaten“ sind in der Regel unter anderem folgende (die ihr darum auch immer im Haus haben solltet): Datteln, Feigen oder andere Trockenfrüchte Cashews oder andere …

Mittelalter in vegan: Kleine Dattel-Torte

Obgleich das Mittelalter viele Gerichte kennt, die wenig süß bis (für heutige Gaumen) nahezu ohne identifizierbaren Geschmack sind, finden wir in den Rezeptsammlungen ebenfalls herrlich süße Kreationen für Pasteten, Desserts – und Torten. Obwohl der mittelalterliche Monat eigentlich schon vorbei ist, habe ich noch ein Rezept für euch zu diesem Thema in petto, das ich nicht vorenthalten möchte: eine Datteltorte! Datteln gehören zu den Früchten, die das europäische Mittelalter dem kulinarischen Einfluss aus dem Orient verdankt. Als ich das Rezept für die kleine Datteltorte hier entdeckt habe, konnte ich gar nicht anders, als sie umgehend zu backen. Obwohl ich normalerweise nicht gerne Torten herstelle geschweige denn selbst esse, hat mich diese hier vor allem aufgrund ihrer fehlenden Sahneschicht überzeugt. Denn diese kalorienbombigen Zutaten konventioneller Torten mag ich nicht besonders gerne haben und mache daher stets einen großen Bogen um Backwerke mit diesen Inhaltsstoffen. (Abgesehen davon sind diese Zutaten denkbar ungeeignet für eine Ernährung, die sich am Clean Eating orientiert.) Da dieses Dattelkunstwerk nun aber gerade ohne böse Sahnetoppings, Puddingfüllungen und Ähnlichem auskommt, ist sie ein perfekter …